Servicio Inglés
La fuente se toma con la mano izquierda y se coloca el mesero a la izquierda del comensal.
El mesero sirve al comensal utilizando la técnica de cuchareo o pinzas.
En banquetes se utiliza sobre todo al momento de servir el pan de manera individual y la crema.Este servicio implica que el cliente se encuentre ubicado en una mesa, con un plato vacío y todos los cubiertos que sean necesarios y requeridos.
El camarero se dirige hasta su ubicación y le sirve los alimentos desde una bandeja o fuente.
Servicio ingles indirecto
Servicio de gueridon
Servicio trinchado
Servicio flambeado
Servicio al gueridon :
El servicio al gueridon es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente ubica el carro gueridon con el rechaud prendido (reverbero) y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.
El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridon y monta la primera bandeja sobre el rechaud, para mantenerla caliente. El maître o mesero principal a los platos que sostiene e mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión. Las gamituras con acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el rico rechaud y se puede servir en los platos con las piezas de carne antes de ser llevados a los comensales o se pueden ser pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano derecha es la técnica de servicio para eventos pequeños, pueden ser de gala o formal, el mesero siempre debe utilizar guante blancos para mayor elegancia.
Servicio trinchado:
El servicio trinchado es la técnica de servicio en la cual se presenta piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero etc. Y se trincha delante del cliente de cocina ya e corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. Las piezas enteras de madera o espejos se montan los alimentos en el carro gueridon. El mesero previamente ubica el carro de gueridon con las piezas de carne de los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa al lado del anfitrión, a un metro de distancia. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales o se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.
Al terminar de comer todos los comensales el mesero recoge los platos, por el lado en la mano derecha transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para grupos pequeños o eventos reservados que pueden ser gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia
Servicio de fambleado:
El servicio flambeado es la técnica de servicio en la cual los alimentos se prepara delante del cliente en un carro de gueridon con rechaud (reverbero).
Se conoce también como servicio de cocina de comedor, en restaurantes elegantes. El mesero previamente ubica el carro gueridon con el rechaud y el material profesional requerido acuerdo a los alimentos que se le van a preparar al cliente.
El carro gueridon debe tener la mice en place necesaria se debe ubicar cerca de la mesa al lado del anfitrión a un metro de distancia.
El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne (cruda, semicosida, o cosida) en la cocina las lleva al comedor las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridon.
El metri o mesero principal prende el rechaud y coloca al sartén, corpora margarina y cuando esta fundida coloca la pieza de carne hasta dar el termino de cocción requerido por el cliente. Le adiciona los ingredientes que lleven el plato a preparar igual que la salsa y vino deja reducir y cuando el plato está preparado, incorpora una copa medida de brandi cognac o wiski para quemar la pieza de carne permitiendo q la llama ingrese a la sartén a la verla retirado un poco.
Cuando haya terminado el flambeado ser sirve de la sartén a los platos que sostienen el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comensales por el anfitrión.
Las garnituras acompañamientos que salen desde la cocina en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el richaud y se pueden servir en los platos con la piezas de carne antes de ser llevados a los comensales o se pueden servir pinzados en la mesa por por el lado izquierdo del comensal
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos al lado derecho con la mano derecha. Trasporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. es una técnica de servicios para restaurantes formales, para grupos muy pequeños . el mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia
La fuente se toma con la mano izquierda y se coloca el mesero a la izquierda del comensal.
El mesero sirve al comensal utilizando la técnica de cuchareo o pinzas.
En banquetes se utiliza sobre todo al momento de servir el pan de manera individual y la crema.Este servicio implica que el cliente se encuentre ubicado en una mesa, con un plato vacío y todos los cubiertos que sean necesarios y requeridos.
El camarero se dirige hasta su ubicación y le sirve los alimentos desde una bandeja o fuente.
Servicio ingles indirecto
Servicio de gueridon
Servicio trinchado
Servicio flambeado
Servicio al gueridon :
El servicio al gueridon es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente ubica el carro gueridon con el rechaud prendido (reverbero) y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.
El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridon y monta la primera bandeja sobre el rechaud, para mantenerla caliente. El maître o mesero principal a los platos que sostiene e mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión. Las gamituras con acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el rico rechaud y se puede servir en los platos con las piezas de carne antes de ser llevados a los comensales o se pueden ser pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano derecha es la técnica de servicio para eventos pequeños, pueden ser de gala o formal, el mesero siempre debe utilizar guante blancos para mayor elegancia.
Servicio trinchado:
El servicio trinchado es la técnica de servicio en la cual se presenta piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero etc. Y se trincha delante del cliente de cocina ya e corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. Las piezas enteras de madera o espejos se montan los alimentos en el carro gueridon. El mesero previamente ubica el carro de gueridon con las piezas de carne de los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa al lado del anfitrión, a un metro de distancia. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales o se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.
Al terminar de comer todos los comensales el mesero recoge los platos, por el lado en la mano derecha transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para grupos pequeños o eventos reservados que pueden ser gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia
Servicio de fambleado:
El servicio flambeado es la técnica de servicio en la cual los alimentos se prepara delante del cliente en un carro de gueridon con rechaud (reverbero).
Se conoce también como servicio de cocina de comedor, en restaurantes elegantes. El mesero previamente ubica el carro gueridon con el rechaud y el material profesional requerido acuerdo a los alimentos que se le van a preparar al cliente.
El carro gueridon debe tener la mice en place necesaria se debe ubicar cerca de la mesa al lado del anfitrión a un metro de distancia.
El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne (cruda, semicosida, o cosida) en la cocina las lleva al comedor las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridon.
El metri o mesero principal prende el rechaud y coloca al sartén, corpora margarina y cuando esta fundida coloca la pieza de carne hasta dar el termino de cocción requerido por el cliente. Le adiciona los ingredientes que lleven el plato a preparar igual que la salsa y vino deja reducir y cuando el plato está preparado, incorpora una copa medida de brandi cognac o wiski para quemar la pieza de carne permitiendo q la llama ingrese a la sartén a la verla retirado un poco.
Cuando haya terminado el flambeado ser sirve de la sartén a los platos que sostienen el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comensales por el anfitrión.
Las garnituras acompañamientos que salen desde la cocina en bandejas o legumbreras se pueden mantener calientes en el richaud y se pueden servir en los platos con la piezas de carne antes de ser llevados a los comensales o se pueden servir pinzados en la mesa por por el lado izquierdo del comensal
Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos al lado derecho con la mano derecha. Trasporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. es una técnica de servicios para restaurantes formales, para grupos muy pequeños . el mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia